DIRECTEUR(TRICE) ADJOINT(E) — F&B & OPERATIONS HOTELIERES H/F

Directeur(trice) Adjoint(e) — F&B & Opérations Hôtelières

Hôtel Vilajoun · Joucas, Luberon — Provence CDD Saisonnier · Saison juin–octobre (6 mois) · Statut Cadre · Temps plein · Rattachement : Direction Générale

L'établissement & le contexte

Niché au cœur du village perché de Joucas, dans le Luberon, l'Hôtel Vilajoun est un établissement de charme où l'art de vivre provençal se conjugue à une hospitalité sincère et soignée. Dans le cadre de sa saison (avril à octobre), l'hôtel crée un poste clé de numéro deux de la Direction Générale, destiné à un(e) professionnel(le) expérimenté(e), polyvalent(e) et fédérateur(trice).

L'Hôtel Vilajoun, c'est 12 chambres , trois espaces F&B distincts et des équipes à taille humaine où chaque collaborateur(trice) compte. Le/la Directeur(trice) Adjoint(e) est le maillon central qui fait tenir l'ensemble, du premier café du matin au dernier service du soir.

Les trois espaces F&B :

1. L'Agachoun — restaurant du soir, cuisine provençale traditionnelle et locavore, feu de bois et tournebroche, 40 couverts
2. Le Petit Café de Jenna — restaurant du midi, cuisine légère, healthy et gourmande, sur place ou à emporter
3. Bar Lounge — bar à vins et cocktails en extérieur, ambiance lounge

Le poste

Directement rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes son bras droit opérationnel sur l'ensemble des activités de l'établissement.

Ce poste est résolument terrain. Le/la Directeur(trice) Adjoint(e) est attendu(e) en salle, au bar et aux côtés de l'équipe à chaque service. Servir les tables, assurer le bar, soutenir activement l'équipe dans l'effort du quotidien — c'est la réalité de ce rôle autant que sa dimension managériale. Le leadership ici se donne par l'exemple, en tenue et sur le plancher.

Votre périmètre couvre à la fois les opérations F&B — L'Agachoun, le Petit Café de Jenna et le Bar Lounge, en lien étroit avec le/la Chef(fe) de Cuisine et le/la Chef(fe) de Rang — et la supervision des opérations hôtelières : hébergement, réception, housekeeping et satisfaction client. Véritable relais de la direction, vous assurez la continuité du management en l'absence du Directeur Général et contribuez activement à faire de chaque séjour une expérience mémorable.

Missions & responsabilités

A. Opérations F&B — sur le terrain

1. Être présent(e) en salle et au bar à chaque service, prêt(e) à servir les tables, assurer le bar et soutenir l'équipe dans toutes les tâches opérationnelles
2. Superviser les opérations de L'Agachoun en lien avec le/la Chef(fe) de Cuisine et l'équipe de salle
3. Superviser les opérations du Petit Café de Jenna (déjeuner) et veiller à la cohérence de l'offre midi avec l'identité de l'établissement
4. Superviser le Bar Lounge (cocktails et vins en extérieur) et garantir la qualité de l'expérience client(e) en soirée
5. Coordonner les trois espaces F&B comme un tout cohérent, en optimisant les ressources humaines et matérielles entre les services
6. Veiller à la qualité constante du service et à l'expérience client(e) de la première à la dernière table
7. Contrôler le respect des normes d'hygiène et des standards HACCP sur l'ensemble des espaces F&B
8. Superviser la gestion des stocks F&B, négocier les contrats fournisseurs et valider les commandes d'approvisionnement
9. Vérifier la conformité des livraisons et contrôler la chaîne du froid et les modes de conservation des produits
10. Élaborer et suivre les budgets de restauration par espace, analyser les indicateurs de performance et corriger les écarts
11. Piloter l'offre événementielle (privatisations jusqu'à 50 personnes, dîners thématiques, tournebroche)
12. Développer des partenariats et des actions de vente auprès des acteurs locaux et des producteurs du Luberon

B. Supervision des opérations hôtelières

1. Superviser les activités quotidiennes de l'hébergement : réception, étages, espaces communs
2. Relayer l'équipe du petit-déjeuner pour assurer le bon déroulement du service et participer au débarrassage et à la remise en ordre de la salle en fin de service
3. Suivre le taux de réservation et de fréquentation et optimiser la stratégie tarifaire (yield management) en lien avec la Direction Générale
4. Assurer la gestion et le suivi des réservations, l'accueil des client(e)s et le traitement de leurs demandes
5. Gérer les réclamations et litiges avec discernement, en transformant chaque difficulté en opportunité de fidélisation
6. Superviser la maintenance et l'entretien des équipements et installations de l'établissement
7. Réaliser le comptage des fonds de caisse et contrôler les encaissements
8. Assurer les ouvertures et fermetures du site selon les procédures en vigueur

C. Management des équipes

1. Coordonner et animer les équipes sur le terrain au quotidien, en incarnant les valeurs de l'établissement par l'exemple
2. Participer au recrutement et à l'intégration des collaborateurs(trices) en lien avec la Direction Générale
3. Former le personnel aux standards de service de l'établissement et évaluer leurs performances
4. Favoriser un environnement de travail positif, bienveillant et exigeant
5. Assurer une communication fluide et efficace entre les différents services

D. Développement commercial & communication

1. Mettre en œuvre la stratégie commerciale définie avec la Direction Générale et établir les tarifs des prestations
2. Analyser les besoins des client(e)s et proposer des services adaptés pour améliorer leur satisfaction et fidéliser la clientèle
3. Coordonner et superviser l'organisation des événements spéciaux (privatisations, dîners thématiques, séminaires)
4. Gérer les communications de l'établissement sur les réseaux sociaux et veiller à la e-réputation
5. Promouvoir l'établissement via les canaux digitaux et contribuer aux actions marketing

E. Gestion administrative & financière

1. Assurer la gestion administrative courante de l'activité et du personnel
2. Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles pour optimiser les coûts
3. Contrôler la réalisation et les coûts des prestations internes et externes
4. Appliquer la législation et la réglementation en vigueur (sociale, alimentaire, sécurité)

Profil recherché

Formation

1. Formation supérieure en hôtellerie-restauration (école hôtelière, MBA ou équivalent) — niveau Bac+2 minimum (BTS, DUT) requis
2. Maîtrise des normes HACCP, de la législation alimentaire et de la législation sociale

Expérience

1. Expérience significative de 5 à 8 ans en management hôtelier, avec une double expérience F&B et hébergement
2. Expérience préalable à un poste de direction ou d'adjoint(e) de direction fortement souhaitée
3. Expérience opérationnelle en salle et/ou au bar indispensable — ce poste exige une aisance terrain authentique
4. Expérience en établissement à taille humaine et/ou en hôtellerie de caractère appréciée

Compétences techniques

1. Maîtrise des outils de gestion hôtelière (PMS), des logiciels de réservation et des outils bureautiques
2. Connaissance du yield management et des stratégies tarifaires appliquées à l'hôtellerie indépendante
3. Maîtrise des techniques de vente, de négociation fournisseurs et de développement de partenariats
4. Connaissance des gammes de produits alimentaires, des normes HACCP et de la chaîne du froid
5. Connaissance des outils numériques et des réseaux sociaux appliqués à l'hôtellerie
6. Maîtrise du français et de l'anglais ; une troisième langue est un atout précieux

Savoir-être

1. Leadership naturel exercé par l'exemple — en tenue, sur le plancher, aux côtés de l'équipe
2. Sens aigu de l'organisation : capacité à gérer les priorités et à garder le cap sous pression
3. Excellente présence dans la relation client(e), avec une attention sincère portée à chaque hôte
4. Esprit d'équipe, loyauté et relation de confiance avec la Direction Générale
5. Réactivité, autonomie et capacité à prendre des décisions en toutes circonstances
6. Humilité opérationnelle : à l'aise aussi bien dans la prise de décision que dans le débarrassage d'une table

Conditions d'exercice

Cadre légal — CCN HCR (IDCC 1979) & Code du travail

1. Type de contrat : CDD saisonnier · Statut cadre (art. L.1242-2 du Code du travail) · Durée : 5 mois (juin à octobre)
2. Régime de durée du travail : à préciser au contrat (forfait heures ou forfait jours, conformément aux art. L.3121-56 et s. du Code du travail et à la CCN HCR)
3. Période d'essai : conformément à l'art. L.1242-10 du Code du travail (1 mois maximum)
4. Jours fériés travaillés : majoration conventionnelle applicable (art. 23 CCN HCR)
5. Horaires variables selon les besoins opérationnels · Travail les week-ends et jours fériés
6. Poste à responsabilités impliquant une grande disponibilité et une présence terrain active en saison
7. Poste non logé

Rémunération & avantages

1. Rémunération attractive selon profil et expérience — rémunération mensuelle minimale cadre CCN HCR selon classification et régime de forfait applicable
2. Avantage en nature repas : un repas par service de repas effectué en présence client (évaluation forfaitaire URSSAF en vigueur au jour du contrat)
3. Prévoyance cadre : cotisation patronale conformément à la CCN HCR — détail à préciser au contrat
4. Réel pouvoir d'action et autonomie dans un établissement à taille humaine
5. Cadre de vie et de travail exceptionnel au cœur du Luberon provençal
6. Relation de proximité et de confiance avec la Direction Générale
7. Perspective d'évolution vers un poste de Direction Générale

Candidatures

Ce poste requiert une totale discrétion — toute candidature sera traitée en toute confidentialité. Ce poste est ouvert aux personnes en situation de handicap.

Vos données personnelles sont traitées conformément au RGPD. Les candidatures non retenues seront conservées 24 mois puis supprimées.

Une note sur l'intelligence artificielle Nous encourageons l'utilisation des outils d'IA pour vous aider à rédiger votre CV et vos emails de candidature — ce sont des ressources précieuses pour mieux articuler votre parcours professionnel. Gardez simplement à l'esprit que c'est votre expérience concrète, sur le terrain, qui fera la différence.

Processus de recrutement

Sélection des candidatures Examen de votre CV et de votre lettre de motivation par la Direction.

Entretien vidéo Si votre candidature est retenue, un premier échange en visioconférence avec la Direction Générale et les propriétaires de l'établissement.

Rencontre sur site Un entretien en personne à l'Hôtel Vilajoun, à Joucas — l'occasion de découvrir l'établissement, les équipes et l'environnement de travail.

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.