Stage - Chargé de projet R&D (F/H)

Sujet de stage – caractérisation de l’impact de différents lipides sur des souches de levures oenologiques

L’étudiant mettra en œuvre des fermentations alcooliques ainsi que des analyses spécifiques associés afin de caractériser l’impact de l’ajout de différentes nutriments pendant la fermentation. Cette première étude constitue une preuve de concept qui permettra d’identifier les familles ou les composés individuels présentant un effet mesurable positif pour la fermentation pour ensuite envisager des essais avec des dérivés de levure naturellement riche en ces éléments. L’étudiant aura aussi la charge de la mise en forme et de la synthèse des résultats.

Le stage fait appel aux techniques classiques de suivi de fermentations alcooliques telles que le dégagement de CO₂, vitesse maximale, latence, durée ainsi que le dosage de différent métabolites d’intérêt en IRTF et en GC (sucres résiduels, acidité volatile, acidité total, titre alcoométrique volumique et arômes). Finalement, la cytométrie en flux sera aussi utilisée pour caractériser la population de levure pour sa viabilité, vitalité, population et autres indicateurs métaboliques.