RESPONSABLE ADJOINT DE LA RESTAURATION COLLECTIVE (EN CUISINE CENTRALE) et RESPONSABLE DE RESTAURANT SATELLITE

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Rémunération indicative

Rémunération statutaire et complément de rémunération + RIFSEEP et CNAS (si fonctionnaire)

Descriptif de l'emploi

Sous la responsabilité et l’autorité du responsable de la restauration collective à la cuisine central, vous exercez les fonctions de responsable adjoint de la cuisine centrale assurant les missions d’organisation et de gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis dans le respect d’hygiène de la restauration collective et les missions de responsable de restaurant satellite.
Vous dirigez conjointement l’équipe des agents de restauration et coordonnez les activités du site de production, vous assurez conjointement les approvisionnements en denrées alimentaires (gestion des stocks) et la fabrication des repas (quantité, qualité, coûts) et assurez l’entretien et le nettoyage des matériels de cuisine et des locaux.
Vous alimentez un logiciel métier pour l’établissement des menus, l’enregistrement des denrées commandées, des repas produits et consommés, la comptabilisation des déchets, le coût des produits et des repas…

Missions / conditions d'exercice

Activités :
Responsable adjoint du site de production des repas : Organisation méthodique du travail et management de l’équipe de la cuisine centrale pour assurer son bon fonctionnement conjointement avec le responsable de la restauration :
- Gestion des plannings des agents ;
- Management de l’équipe et pilotage de l’activité de la cuisine centrale et des restaurants satellites ;
- Participation à la conception et l’élaboration des menus de la restauration scolaire en collaboration avec la nutritionniste-diététicienne ;
- Participation à la supervision et à la réalisation de la confection des repas ;
- Participation à la réalisation des commandes et à la gestion des approvisionnements en denrées alimentaires auprès des titulaires des marchés publics ;
- Supervision de la réception et de la gestion des stocks de denrées alimentaires, gestion des dates de péremption, réception des livraisons de produits et contrôle de leur conformité ;
- Supervision de la traçabilité des aliments ;
- Suivi et saisie d’éléments à intégrer au logiciel métier.

Responsable du site de distribution des repas : Organisation méthodique du travail et management de l’équipe du restaurant satellite pour assurer son bon fonctionnement :

- Participation à la confection des repas à la cuisine centrale ;
- Management de l’équipe et pilotage de l’activité du restaurant satellite ;
- Remplir la feuille d'effectifs au quotidien ;
- Prendre les températures avant et après la mise en chauffe ;
- Vérifier les quantités livrées par rapport au nombre de repas commandés ;
- Coordonner la mise en place du couvert au restaurant scolaire, la mise en chauffe les fours, la gestion des plats ;
- Assurer la préparation des plats pour le service en salle ;
- Coordonner et assister la préparation des plats à servir (couper les fruits, le fromage, le pain, etc) ;
- Assurer le service des enfants en cuisine ;
- Assurer quotidiennement le nettoyage et l’hygiène du site de restauration scolaire ;
- Entretien de la cuisine ainsi que du matériel de cantine ;
- Nettoyer et désinfecter la cuisine : containers, plans de travail, fours, sol, etc ;
- Détecter les anomalies ou mauvais fonctionnement de matériels et les signaler ;
- Nettoyer le matériel et les machines après usage ;
- Ranger méthodiquement les produits d’entretien et assurer l’approvisionnement ;
- Évacuer les déchets ;
- Contrôler l’état de propreté des locaux ;
- Entretien des locaux pendant les vacances scolaires (selon planning établi) : entretien complet de la cuisine.

Profils recherchés

Compétences requises :
Capacité à :
- Avoir le sens des responsabilités ;
- Concevoir des menus et savoir les élaborer/cuisiner ;
- Savoir se servir d’un logiciel métier ;
- Rédiger et mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire ;
- Manager les équipes de restauration ;
- Connaître les règles et respecter les consignes d’hygiène et de sécurité ;
- Connaissances techniques pour l’utilisation du matériel et des produits d’entretien ;
- Savoir travailler en autonomie et en équipe ;
- Capacités à prendre des initiatives et à anticiper ;
- Être organisé et travailler avec méthode ;
- Connaissance du jeune enfant ;
- Communiquer et partager l’information ;
- Avoir le sens des responsabilités.

Qualités demandées :
- Organisation ;
- Rigueur ;
- Polyvalence ;
- Discrétion : devoir de réserve ;
- Diplomatie ;
- Neutralité ;
- Dynamisme ;
- Rapidité dans l’exécution des tâches
- Impartialité.