RESPONSABLE DE LA RESTAURATION ET DES RECEPTIONS F/H

Restauration collective
Production et distribution en restauration collective

Ouvert aux contractuels
Temps complet
Management
e Responsable Restauration au sein des établissements suivants :
32 Lycée D’ARTAGNAN à NOGARO ; 65 Lycée René BILLERES à ARGELES-GAZOST ; Organiser, animer et accompagner l’équipe de cuisine (cuisinier.e entretien général) en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux de la restauration (locaux de réception, de stockage, de préparation, de plonge, de distribution, de self, cafétéria et vestiaire)
Elaborer un projet de restauration pour répondre aux objectifs régionaux et au projet d’établissement. Pilotage et animation de l’équipe de restauration

• Proposer une organisation de l’équipe restauration à l’autorité fonctionnelle
• Elaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire
• Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation
• Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
• es (transmission et explication des informations données par l’établissement et la Région)
• Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire dans le respect des règles en vigueur et des objectifs régionaux
• Élaborer les fiches techniques alimentaires menues et proposer de nouvelles recettes
• Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)

Maintenance des matériels

• Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif
• Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
• Gestion administrative et financière
• Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant
• ère alimentaire, assurer ou déléguer la gestion de l’approvisionnement et des stocks,
• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks et leur magasinage
• Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
• Assurer le suivi des stocks (entrées/sorties)

S’assurer de la formation de l’ensemble des agents en matière d’hygiène et sécurité
Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise Profils recherchés
Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.

• Partager l'information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
• Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports…)
• Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.

TECHNIQUES

• Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Maitriser les techniques de production et de remise en température des repas en restauration collective
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien...)
• Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
• Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
• Avoir des notions en commande publique
• Connaitre et utiliser les outils bureautiques

Établissement d’enseignement secondaire (LYCEES, EREA) et Appartenance à la communauté éducative
• Ou Établissement public de formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire : centre de ressource, d'expertise et de performance sportive (CREPS)
L’activité s’exerce en et hors de la présence du public

• Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
• Présence éventuelle d’un internat et/ou d’un hébergement
• Cadences soutenues durant le service de restauration

Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

• Conduite possible d’un véhicule de service
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux, Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

es et les autres personnels, Les usagers, Les prestataires, Les services de la collectivité régionale