Chef de partie H/F pâtisserie ou cuisine

RESUME DU POSTE

Le Chef de Partie pâtisserie a avant tout un rôle opérationnel. Il s'assure du bon déroulement du service et de la création des desserts et pâtisserie pour le restaurant et pour le Banquet en suivant les fiches techniques que nous lui auront transmise et garant tant au niveau de la qualité qu'au niveau du timing.

CONTEXTE

L'hôtel Renaissance Paris La Défense est au cœur du quartier de La Défense à Paris. Juste à côté de la Grande Arche de la Défense, notre hôtel est à quelques minutes des sites touristiques célèbres de la capitale française et à seulement une station de métro des Champs-Élysées.
Cet hôtel haut-de-gamme dispose de :

• 330 chambres spacieuses réparties sur 10 étages
• 13 salles de réunion équipées d'un accès Internet haut débit
• Un centre fitness
• Un restaurant méditerranéen, Gramaci, un bar et un club lounge

PROFIL RECHERCHE

Spécificités :
Flexibilité repos/week-end
Flexibilité horaire
Compétence :
Etre en possession d'un CAP Pâtisserie, un Bac professionnel ou un BTS
Etre capable de réaliser des services importants
Savoir travailler en équipe
Etre organisé, rigoureux
Avoir le sens des responsabilités

MISSIONS PRINCIPALES

Il/Elle répartit et dirige avec efficacité les tâches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
Il/Elle prépare à l'avance tout ce qui peut l'être, seul ou se faisant aider par un commis, un Demi-Chef de Partie ou un apprenti, en suivant les indications du Chef (ou de ses subordonnées) en matière de recette et procédés de cuisson.
Il prépare les mets en commençant au moment le plus opportun, compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et cuisson.
Son travail peut varier selon la partie affectée (création de dessert pour le restaurant, création de pâtisserie pour les pauses …)
Il/Elle donne des instructions et participe à la formation des commis, demi-clef de partie, apprentis et des stagiaires.
Il/Elle respecte les ratios définissant les quantités d'ingrédients à employer et les fiches techniques.
Il/Elle exécute les listes de travail préparées par le chef ou l'un des sous-chefs.

Il/Elle évalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients.
Il/Elle contrôle les coûts des marchandises, minimise les pertes et maintient le stock minimum.
Il/Elle respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s'imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l'excellente qualité des mets.
Il/Elle se conforme aux plannings de nettoyage et participe aux inspections journalières et hebdomadaires.
Il/Elle fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.

Il/Elle respecte les procédures de sécurité et d'hygiène appliquées dans l'hôtel.
Il/Elle respecte et fait respecter les procédures internes.

Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d'autres missions.
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d'autres missions.