Agent d'entretien et service en restauration collective

Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective
Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement

Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non

Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Participe aux activités de service liées aux repas, au nettoyage et à la désinfection des locaux et matériels en restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
Intervention pour le service de restauration :

• Appliquer les règles d'hygiène personnelle,
• Lire une fiche technique culinaire,
• Exécuter les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des plats (préparation de légumes, réalisation de mets

simples),

• Utiliser les matériels de cuisine en sécurité,
• Appliquer les règles, d'hygiène et de sécurité alimentaire,
• Mettre en place la chaîne de distribution des repas,
• Réaliser la plonge,
• Nettoyer et désinfecter des matériels et les locaux de cuisine selon les procédures réglementaires,
• Informer et conseiller les collégiens,
• Communiquer avec une population d'élèves,
• Travailler en équipe.

Connaissances associées :

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
• Procédures d'autocontrôles de la méthode HACCP,
• Notions sur les besoins alimentaires des adolescents,
• Notions sur le travail en équipe,
• Notions sur l'accueil et l'information des convives,
• Techniques culinaires de base,
• Règles de présentation et décoration des plats.

Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel :

• Respecter les fiches techniques des produits d'entretien et les utiliser selon le type de support à nettoyer,
• Utiliser les produits et matériels de nettoyage, de désinfection des locaux selon les procédures adaptées et

réglementaires,

• Appliquer les règles d'hygiène personnelles et porter une tenue vestimentaire réglementaire,
• Utiliser et nettoyer les équipements en respectant les protocoles d'entretien,
• Travailler avec la discrétion requise dans des lieux collectifs (nuisance sonore, discrétion)

Entretien courant et rangement du matériel :

• Nettoyer et ranger les matériels et les machines après usage,
• Ranger les produits selon les protocoles et dans leur contenant d'origine,
• Séparer les produits toxiques des autres
• Séparer les produits toxiques des autres

Connaissances associées :

• Techniques d'entretien du matériel,
• Protocole de stockage des produits,
• Types de toxicité des produits d'entretien.

Conditions d'exercice :

• Organisation du travail et horaires liés au service des repas,
• Port de charge et station debout,
• Respect des normes de sécurité et d'hygiène,
• Port d'une tenue réglementaire. Profils recherchés

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
Procédures d'autocontrôles de la méthode HACCP,
Notions sur les besoins alimentaires des adolescents,
Notions sur le travail en équipe,
Notions sur l'accueil et l'information des convives,
Techniques culinaires de base,
Règles de présentation et décoration des plats.
Protocole de nettoyage et de désinfection,
Sécurité liée aux techniques d'entretien des locaux et matériel,
Gestes et postures à adopter en situation de travail,
Conditions d'utilisation des produits d'entretien,
Notions de discrétion,
Notion sur le public d'adolescents
Techniques d'entretien du matériel,
Protocole de stockage des produits,
Types de toxicité des produits d'entretien.