Les métiers de la cuisine --> Cuisinier H/F
La Région Île-de-France recrute pour le lycée PIERRE DE COUBERTIN - Chaussée de Paris - 77109 - MEAUX CEDEX un ou une
Cuisinier ou Cuisinière La Région Ile de France gère 474 lycées sur les 8 départements franciliens et 8800 agents et agentes des lycées. La Région impulse une démarche axée sur la qualité en privilégiant le b io , les circuits courts, la lutte contre le gaspillage et l’éducation au goût dans ses restaurants scolaires.
Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.
Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine
Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire
Renseigner les usagers de la demi-pension
Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
Trier et évacuer les déchets courants
Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine
- Connaître le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Etre autonome dans son travail
Horaires du matin et du soir : 06h00-15h00 ou 11h00-20h00 : Une semaine sur cinq en roulement du lundi au vendredi du soir
Travail possible le samedi en cas d’événements exceptionnels (forum, journée porte ouverte) avec roulements du service restauration
Cadences soutenues durant le service de restauration
Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude.
Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la Région Ile-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents.
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ARILE
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12.02 € a 14 €/heure
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4 200 €
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CONSEIL DEPARTEMENTAL DE SEINE ET MARNE
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