Cuisinier/ cuisinière - temps plein ou week-end uniquement (H/F)

Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective
Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique

Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non

Management
Non
Rémunération indicative
Selon profil.
Descriptif de l'emploi
Placé sous l'autorité du Chef de cuisine et du Chef des Moyens Généraux, vous participerez d'une manière polyvalente à l’ensemble des missions de restauration. A ce titre, sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous devrez participer à toutes les tâches du service de restauration.
Missions / conditions d'exercice
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective :
1- Production des repas selon les normes d’hygiène et de sécurité avec le chef cuisinier :

• Réception et prise en charge des marchandises nécessaire à production
• Déconditionnement et désinfection des marchandises par secteur
• Répartition des marchandises
• Mise en œuvre des fiches techniques
• Intégration des objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites
• Supervision de l’élaboration des menus et vérification de leur composition et de l’équilibre alimentaire
• Préparation des matières premières (lavage, épluchage, coupe, cuisson, …)
• Confection des repas (entrées, plats, fromage, desserts) et des buffets (chaud ou froid)
• Service en self principalement ou repas servi à table ou en buffet
• Maintien des repas en température
• Amélioration et création de recettes

• Entretien des locaux et des matériels utilisés
• Tri et évacuation des déchets
• Piloter, accompagner et veiller au respect des consignes et des règles liées à l’entretien et à la maintenance des équipements et des locaux
• Assurer les demandes d’intervention lors de dysfonctionnement de matériels

• Manipulation et stockage en sécurité des produits dangereux ou fragiles
• Vérification des dates limites de consommation et rangement en conséquence
• Vérification des températures de stockage
• Vérification des entrées et sorties
• Réalisation des inventaires Profils recherchés
• Être titulaire du CAP cuisine souhaité
• Autonomie d’exécution
• Titulaire du permis B

CONNAISSANCES :

• Maitrise de règlementation HACCP
• Connaissance des principes et des précautions d’emploi des différents produits de nettoyage utilisés en cuisine
• Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation restauration collective
• Connaissance générale des modes de conservation et des règles de stockage des produits
• Connaissance technique en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire

EXPÉRIENCE :

• Application des règles d’hygiène et de sécurité
• Qualités d’organisation, de rigueur et d’adaptation
• Sens du travail en équipe et en transversalité
• Respect des procédures validées par l’établissement

APTITUDES PARTICULIÈRES :

• Écoute et discrétion
• Bonne qualité relationnelle
• Disponibilité
• Adaptabilité

MOYENS TECHNIQUES ET HUMAINS :

• 1 chef cuisinier
• 2 agents d’entretien en restauration

CONTRAINTES SPÉCIFIQUES :

• Manipulation des charges lourdes
• Participation au service du soir
• Intervention ponctuelle et exceptionnelle
• Les manifestations ponctuelles (forum, …) peuvent amener l’agent à travailler en dehors de ses horaires de travail (week-end, soirées non prévues).
• Disponibilité permanente (modification à tout moment des plannings et quantités).
• Manutention de divers éléments coupant et tranchant (blessures).
• Piétinement (douleurs lombaires).
• Respecter les recommandations de manipulation de certains produits (étiquetage et la fiche technique).
• Horaires de travail : 8h-14h et 18h-20h30 ou 7h-14h