Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière

Cuisinier / pâtissier — H/F

Le CE DUBREUIL est à la recherche d'un cuisinier-agent polyvalent de restauration dès que possible.

Le CE DUBREUIL dispose d'une cuisine professionnelle pour confectionner les repas pour les jeunes accueillies ainsi que pour les agents.

Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Sous l’autorité hiérarchique de l’adjointe des cadres, il ou elle :

• Assure la production chaude et/ou froide dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (laver, éplucher, couper, cuire - vérification de la production (goût, qualité, présentation)
• Réalise les plats et recettes s et contrôle la qualité sanitaire et gustative des préparations

Préparation des entrées, desserts, plats (en liaison chaude) :
Cuisiné des produits frais autant que possible,
Assemblage si besoin
Réalisation d’entrées et de desserts maison autant que possible

• Réalise l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre et des desserts
• Effectue la re-mise en température
• Assure le service des repas (distribution)
• Effectue l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
• Assure l’approvisionnement (commandes, menus)
• Nettoie et range le poste de travail, participe au nettoyage du matériel et des locaux ; Effectue la plonge (petite et grosse)
• Rédige des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
• Réceptionne et vérifie les livraisons (DLC, températures…) ; déconditionne et conserve les étiquettes en vues de la traçabilité ; range les denrées alimentaires par ordre d’arrivées et à l’endroit approprié ; effectue un inventaire simple
• Contribue à la gestion des stocks afin de passer les commandes .
• Esprit d’équipe, entraide et solidarité envers ses collègues pour pouvoir travailler avec plus de rapidité et d’efficacité.
• Sens de la communication permettant la bonne transmission des informations entre les différents membres de l’équipe de cuisine.
• Collabore avec ses collègues en parfaite intelligence afin de prévenir tout conflit inutile.
• Capacité de remise en question
• Entretien des locaux et nettoyage du matériel suivant la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire.
• Plonge
• Gestion des poubelles, des cartons et des palettes pour maintenir un local propre et non encombré.

Horaires:

37H50/semaine, (07H00-15H00 ou 13h00) - Travail 1 week-end sur 2 et possiblement les jours fériés.

Congés:

27 CA + 17 RTT

Travail le WE

Profil:

Qualification souhaitée :
CAP / BEP cuisine ou diplôme équivalent
Connaissance de la cuisine en liaison chaude
Connaissance impérative de la méthode HACCP
Bonne pratique d’hygiène appliquée aux locaux

Centre Educatif Dubreuil - DSOL
Structure gérée par le Departement de Paris
Foyer de jeunes filles accueillies au titre de l'ASE.
3 services : -foyer scolaire (17 jeunes)

• service d'accueil et d'évaluation( 6 jeunes)
• appartements pour jeunes majeures (17 jeunes)

Orsay
CAP Cuisine
Aucune expérience, Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDD / Remplacement
Cuisinier / pâtissier