Responsable de la cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Gestion de la restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

La Direction de l’Enfance et de l’Education (DEE) se compose de 5 pôles : trois pôles opérationnels (Petite Enfance, Éducation et cuisine centrale) et deux pôles d’appui (Ressources et dispositifs transversaux).
Au sein de sa cuisine centrale municipale, la ville de Meyzieu produit et distribue les repas des élèves des écoles primaires publiques de la ville, des enfants des accueils de loisirs municipaux et associatifs, des seniors de la résidence des Tamaris et du portage de repas à domicile ainsi que ceux du self ouvert au personnel municipal et aux seniors. La cuisine centrale produit 2 650 repas par jour scolaire et 350 repas pour les mercredis et les vacances scolaires. Elle fonctionne tous les jours ouvrables de l’année. La ville réalise également des prestations lors d’évènements municipaux.

La composition de la cuisine centrale est la suivante :
- un responsable de la cuisine
- production et self : un responsable, les cuisiniers, les agents polyvalents et une chauffeuse livreuse
- le magasin : 2 agents
- une gestionnaire
- une diététicienne

Engagée en faveur d’une alimentation de qualité, un plan d’actions ambitieux est soutenu en faveur de l’éducation à l’alimentation et de la réduction du gaspillage alimentaire au sein des écoles. De même, un travail autour d’un approvisionnement local et de qualité est réalisé au quotidien au travers notamment de marchés alimentaires adaptés.

Avec un projet de construction d’une nouvelle cuisine centrale durant le mandat, l’alimentation a un rôle essentiel au sein de la collectivité avec de nombreux projets municipaux à venir.

Missions / conditions d'exercice

Sous la responsabilité de la directrice de l’Enfance et de l’Education, vous assurerez la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective, le pilotage et l’encadrement d’une équipe pluridisciplinaire. Avec l’appui d’un responsable de production, d’une diététicienne et d’une gestionnaire, vous veillez à l’organisation, la supervision et la gestion de la production ainsi que de la distribution des repas.
Vous travaillez également en lien étroit avec la responsable du pôle éducation, la responsable des accueils de loisirs et les responsables de la restauration sur les offices des restaurants scolaires.
Plus particulièrement, le/ la responsable de la cuisine centrale assure les missions suivantes : 
• Soutien au développement et à l’amélioration du service, par un accompagnement des élus et de la Direction de l’enfance et de l’éducation dans la prise de décision,
• Élaboration des plans de menu avec son équipe (diététicienne, responsable de la production, responsable du magasin et gestionnaire) et participation à la commission menus regroupant les équipes dans les restaurants scolaires,
• Garant de la stricte application de la réglementation en vigueur relative à l’hygiène et à la sécurité alimentaire,
• Encadrement de l’élaboration et de la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des procédures HACCP dans une visée de « démarche qualité » en collaboration avec la diététicienne,
• Pilotage d’équipe : coordonner l’action des différents postes de la cuisine centrale en appui du responsable de production et du responsable du magasin. Fédérer et accompagner l’équipe dans son activité quotidienne, voir dans les changements d’organisation,
• Définir et assurer le suivi administratif de l’équipe afin de garantir la continuité du service (plannings, formation, autres besoins),
• Superviser la réalisation et l’organisation logistique des prestations de restauration
• Définition des besoins et procéder au renouvellement des marchés afférents à la fourniture de denrées alimentaires (élaboration des pièces techniques),
• Participation à l’élaboration du budget du service et anticiper les besoins en investissement,
• Veille au suivi périodique de l’état technique des matériels, locaux et équipements techniques de la cuisine centrale et conseil les offices des restaurants scolaires sur le renouvellement de matériels techniques,
• Assurer le suivi de la maintenance des véhicules et du matériel de la cuisine avec les différents prestataires et services technique de la ville,
• Réalisation des outils utiles à la gestion de la cuisine centrale (documents GPAO, procédures, …).
• Identifier et définir les commandes de denrées alimentaires et non alimentaires en collaboration avec les responsable magasin

Profils recherchés

Niveau requis et qualifications :
Diplôme de formation supérieure en agroalimentaire ou en hôtellerie/restauration, avec expérience significative sur un poste à responsabilité en cuisine centrale
Compétences et connaissances nécessaires :
• Maitrise du cadre réglementaire en matière de restauration collective
• Connaissance des enjeux liés au développement durable appliqués à la restauration collective (Loi Egalim)
• Maitrise de l’outil informatique et connaissance appréciée du logiciel Fusion / Salamandre
• Connaissance dans la conception et la conduite de projet
• Force de proposition auprès de l’équipe de direction
• Autonomie et rigueur dans l’organisation du travail et des activités de son équipe
• Qualités relationnelles :
• Capacité à communiquer, à fédérer et à impulser un travail collectif en interne
• Pratiquer l’écoute active et la médiation pour gérer les conflits,
• Curiosité professionnelle au regard des évolutions sociétales.

Entretien de recrutement : semaine 49 (première semaine du mois de décembre)
Poste disponible à compter du 1er janvier 2027

Informations complémentaires
Lieu de travail : Cuisine centrale de Meyzieu 12 rue Joseph Desbois, parking pour les véhicules et très proche des transports en commun (tramway)
Horaires de travail : poste à temps complet
-Hors vacances scolaires : le lundi, mardi et jeudi, de 7h à 15h30, le vendredi de 7h à 15h15 et un mercredi sur deux, de 6h45 à 14h10
- Vacances scolaires : du lundi au vendredi, de 6h45 à 14h15

Congés pris uniquement pendant les vacances scolaires et suivant un roulement d’équipe.

Rémunérations : traitement indiciaire, RIFSEEP, 13ème mois
Repas en avantage en nature

Collectivité :
Située près de Lyon (15 kilomètres), la collectivité propose une offre abondante de services à la population (enfance, sport, culture, ...) et bénéficie d'un plan d'eau apprécié (Grand Large).
Accès immédiat à la rocade Est et rapide aux réseaux autoroutiers
Accès à la gare SNCF en 20 mn par le tramway et proche de l'aéroport de Saint Exupéry
Formation :
- formation prise en charge par la collectivité pour la préparation aux concours et autorisation d'absence pour suivre les cours
- autorisation d'absence pour se présenter aux concours
- remboursement des frais de transport pour se présenter aux épreuves
- formations nombreuses en intra
- départs en formation au CNFPT favorisés par la collectivité

Prestations sociales :
- possibilité d’adhésion au Comité d’œuvres sociales pour les agents (2€/mois) et à l’Amicale du personnel (2€ par mois)
- possibilité de bénéficier du contrat groupe de la Mutuelle avec participation employeur ainsi que pour la prévoyance (50 % de prise en charge par l’employeur pour la prévoyance)
- remboursement des frais de transports en commun domicile-travail à hauteur de 75 %
- possibilité de bénéficier du forfait mobilité durable

Entretien de recrutement : première semaine du mois de décembre
Poste disponible à compter du 1er janvier 2027
Si vous souhaitez des informations complémentaires sur ce poste, vous pouvez contacter Sophie Trémeaud, directrice de l’enfance et de l’éducation, Voir email sur emploi-territorial.fr responsable de la cuisine centrale, Stéphane Molina, Voir email sur emploi-territorial.fr