Cuisinier en unité centrale de production (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d'améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département.
La Direction de l'Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.
Rejoignez nos équipes :
Véritable membre de la communauté éducative des collèges, vous avez l'envie de jouer un rôle éducatif auprès des collégiens dans vos échanges quotidiens au travers de l'exercice de vos missions ? Cette offre est faite pour vous. Ensemble, faisons la différence pour l'éducation de demain.

Missions / conditions d'exercice

Venez faire vivre le service public !
Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un
"Cuisinier" F/H
Collège Paul Vaillant Couturier à Champigny sur marne
Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)
Vous avez une passion pour la cuisine et l'envie de donner repas de qualité aux collégiens ?
Alors ce poste est fait pour vous.
Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement et déléguée du secrétaire général ainsi que du chef de la cuisine centrale, vos missions seront :
- Elaborer les plats à partir des fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène et des recommandations nutritionnelles existantes (HACCP, GEMR/CN ...)
- Evaluer la qualité des produits de base
- Assurer la finition (goût, qualité, présentation) des préparations culinaires
- Participer à l'élaboration de fiches techniques et de nouvelles recettes
- Assurer les petites plonges
- Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection
- Respecter les procédures de travail et d'hygiène et de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels, effectuer les autocontrôles nécessaires
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif (repérer les dysfonctionnements et les signaler)
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, les produits périmés, les matériels défectueux au responsable

Autres missions :
- Participer à la grosse plonge

En cas de nécessité du service, peut être amener à réceptionner les denrées et autres produits nécessaire au fonctionnement de l'UCP
- Contrôler et réceptionner denrées pour la fabrication
- Participer aux actions de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité)
- Prendre part aux réunions organisées par l'autorité fonctionnelle ou hiérarchique
- Participer à l'action éducative en tant que membre de la communauté scolaire

Profils recherchés

Formation : CAP ou BEP cuisine, formation HACCP
Expérience : Expérience significative en restauration collective idéalement en cuisine centrale de production
- Bonne connaissance des normes sanitaires et du fonctionnement des collectivités
- Maîtriser les procédures HACCP
- Maîtriser les techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats
- Savoir-faire la mise en bacs gastronomes et la présentation
- Savoir travailler en équipe
- Connaître les propriétés générales des produits alimentaires, l'utilisation des produits en restauration collective
- Posséder des notions d'équilibre alimentaire

Compétences :
- Réglementation sanitaire en restauration collective
- Recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
- Fonctionnement des collectivités territoriales
- Règles des marchés publics
- Principes budgétaires publics

Rémunération selon profil et expérience :
- Titulaire de la fonction publique : traitement indiciaire + RIFSEEP.
- Contractuels : rémunération selon diplôme et expérience.

Avantages :
- Horaires : Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 05h45-14h00 et mercredi : 05h45-13h00/14h00 : 7h00/j ==> 06/01/27 puis 8h15
- Congés : en lien avec le calendrier scolaire
- Remboursement du pass navigo à hauteur de 75 % + forfait mobilité durable
- Restauration sur site
- Prestations sociales et financières (CNAS):
- Participation à la mutuelle et à la prévoyance
- Dotation vestimentaire
- Formation continue et accompagnement des parcours professionnels

Poste à pouvoir en janvier 2027
Lieu d'exercice : Collège Paul Vaillant Couturier - Champigny