Chef Boulanger

Mission principale

Le Chef Boulanger est responsable de l'ensemble de la production boulangère destinée à la boutique ainsi qu'aux différents points de restauration de l'hôtel 5 étoiles (petits-déjeuners, restaurants, room service, événements, séminaires, banquets, etc.). Il garantit la qualité, la régularité et la disponibilité des produits tout en assurant la gestion opérationnelle du laboratoire de la boulangerie, des approvisionnements et de l'équipe placée sous sa responsabilité.

RESPONSABILITÉS ET MISSIONS

1. Production boulangère

* Assurer la fabrication quotidienne de l'ensemble des produits de boulangerie.

* Élaborer les pains et produits spécifiques selon les standards de qualité définis.

* Organiser et planifier les productions en fonction :

* des besoins de la boutique ;

* des commandes de l'hôtel ;

* des événements spéciaux ;

* Garantir la fraîcheur des produits proposés à la clientèle.

* Veiller au respect des fiches techniques et recettes.

* Contrôler les cuissons, les fermentations et les finitions.

* Assurer la régularité des produits fabriqués.

2. Gestion des besoins de l'hôtel

* Anticiper et répondre aux commandes des différents services de l'hôtel.

* Collaborer quotidiennement avec :

les points de vente de la restauration

* Garantir une qualité conforme aux standards d'un établissement de luxe.

* Assurer les demandes spécifiques événements particuliers.

3. Gestion de la boutique

* Garantir un approvisionnement continu de la boutique.

* Veiller à l'attractivité de l'offre proposée.

* Adapter les quantités produites afin de limiter les pertes.

* Participer à la création de nouvelles gammes de produits.

* Assurer le suivi des ventes et ajuster les productions suivante la forte activité et les jours fériés.

4. Management et gestion du personnel et temps de travail

* Encadrer et accompagner l'employé boulanger en CDD.

* Organiser les tâches quotidiennes de l'équipe.

* Établir les plannings de travail conformément à la réglementation en vigueur.

* Vérifier la conformité des horaires, amplitudes et temps de repos.

* Contrôler les prises et fins de poste.

* Assurer la transmission des consignes.

* Former et accompagner les nouveaux collaborateurs.

* Veiller au respect des procédures internes.

* Organiser son activité de manière autonome afin de garantir la continuité de la production et le respect des engagements de l'établissement.

* Adapter son organisation et sa présence aux variations d'activité de la boutique et de l'hôtel, notamment lors des périodes de forte affluence, événements, séminaires, banquets ou pics saisonniers.

* Assurer la réalisation des productions nécessaires pour répondre aux attentes de la clientèle et aux standards de qualité de l'établissement.

* Faire preuve de disponibilité et de flexibilité dans le cadre de son statut de cadre au forfait jours, tout en respectant les dispositions légales relatives aux temps de repos et à la durée du travail.

* Anticiper les besoins en personnel et en production afin de garantir la qualité de service attendue par l'hôtel et la boutique.

5. Gestion des approvisionnements

* Déterminer les besoins en matières premières.

* Passer les commandes auprès des fournisseurs référencés ou transmettre les commandes si besoin aux responsables hiérarchiques.

* Contrôler les livraisons :

* conformité quantitative ;

* conformité qualitative ;

* respect des températures ;

* intégrité des emballages.

* Assurer la rotation des stocks selon la méthode FIFO.

* Réaliser les inventaires périodiques.

* Limiter les pertes et le gaspillage.

* Optimiser les coûts matières.

6. Hygiène, sécurité alimentaire et HACCP

* Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP.

* Garantir le respect de la réglementation sanitaire en vigueur.

* Assurer la traçabilité des matières premières et produits finis.

* Contrôler les relevés de températures.

* Veiller à la bonne conservation des produits.

* Organiser et superviser les opérations de nettoyage et désinfection.

* Assurer la gestion des non-conformités.

* Préparer et accompagner les contrôles sanitaires.

* Veiller au respect des règles d'hygiène du personnel.

7. Entretien des locaux et du matériel

* Garantir le bon état de fonctionnement des équipements.

* Signaler toute panne ou dysfonctionnement.

* Assurer l'entretien courant du matériel de production.

* Veiller à la propreté permanente du laboratoire et des zones de stockage.

* Contrôler le respect du plan de nettoyage.

8. Gestion de la qualité

* Garantir un niveau de qualité conforme aux exigences d'un hôtel 5 étoiles ainsi que pour la boutique.

* Contrôler quotidiennement la qualité des matières premières.

* Vérifier la qualité des produits finis avant mise en vente ou livraison.

* Participer à l'amélioration continue des procédés de fabrication.

* Être force de proposition sur les innovations produites.

* Assurer une veille sur les tendances du secteur.

9. Gestion administrative et reporting

* Assurer le suivi des commandes et des stocks.

* Réaliser les inventaires mensuels et annuels demandés par la direction.

* Rendre compte de l'activité du laboratoire.

* Suivre les indicateurs de performance :

* coûts matières ;

* pertes ;

* productivité ;

* qualité.

* Participer aux réunions d'exploitation.

Expérience sur le même poste: 4ans minimum

COMPÉTENCES REQUISES

Techniques

* Maîtrise des techniques de boulangerie artisanale.

* Connaissance approfondie des fermentations et des process de fabrication.

* Maîtrise des normes HACCP.

* Gestion des stocks et approvisionnements.

* Connaissance des règles de sécurité au travail.

Managériales

* Organisation et planification.

* Encadrement d'équipe.

* Gestion des priorités.

* Capacité à travailler sous pression.

* Communication et pédagogie.

Qualités personnelles

* Sens du détail.

* Exigence de qualité.

* Rigueur.

* Réactivité.

* Autonomie.

* Esprit d'équipe.

* Sens du service client haut de gamme.

OBJECTIFS DU POSTE

* Assurer une production quotidienne conforme aux besoins de l'hôtel et de la boutique.

* Maintenir un niveau de qualité irréprochable.

* Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

* Optimiser les coûts de production.

* Assurer une gestion efficace des équipes et des approvisionnements.

* Participer au rayonnement de l'image de marque de l'établissement.