ADJOINT RESPONSABLE RESTAURATION (H/F)

Job Description

Le service restauration du GHSIF–EPGT assure la production d'environ 820 000 repas par an au sein de trois Unités de Production Culinaire (UPC) distinctes :

1. Site de Melun : environ 520 000 repas par an, produits en liaison froide ;
2. Site de Brie-Comte-Robert : environ 180 000 repas par an, produits en liaison chaude ;
3. Site de Tournan-en-Brie : environ 120 000 repas par an, produits en liaison chaude.

Ces trois unités assurent la production des repas dans le respect des exigences réglementaires, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que de la démarche qualité mise en œuvre au sein de l'établissement.

Assister le responsable de la restauration du GHSIF dans le pilotage des activités et déployer, sur l'ensemble des sites du GHSIF (Melun et Brie-Comte-Robert) ainsi qu'à l'Établissement Gérontologique de Tournan-en-Brie, la politique qualité et la gestion des risques en restauration.

Missions permanentes :

Au sein de l'Unité de Production Culinaire de Melun (site d'affectation du titulaire du poste) :

1. Garantir la production des repas dans le respect de la réglementation en vigueur, des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations qualité.

Pour l'ensemble des trois sites :

1. Garantir l'élaboration, la mise à jour et le déploiement des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS).
2. Organiser et assurer le suivi des plans de contrôles microbiologiques et bactériologiques.
3. Centraliser, analyser et suivre les indicateurs qualité ainsi que les fiches d'événements indésirables.
4. Animer la démarche qualité et piloter le système d'amélioration continue de la qualité et de la gestion des risques.
5. Accompagner, sensibiliser et former les équipes des différents sites aux exigences du management de la qualité et aux bonnes pratiques en restauration collective.

Formation

1. Diplôme niveau 4

Expérience

1. Confirmé : Maitrise de la réglementation hygiène et des règles HACCP

Compétences techniques

1. Connaissance de la restauration en liaison froide
2. Connaissance des outils qualité
3. Capacité à gérer les priorités

Compétences comportementales

1. Compétences managériales