Cuisinier(H/F) - Restaurant municipal Dautier

Contexte de l'offre

Berceau de l’aéronautique militaire et mondiale, Vélizy-Villacoublay est une commune située dans le département des Yvelines dont la population est de 23 000 habitants.
Elle se caractérise par une concentration exceptionnelle d'entreprises de haute technologie. Equilibrant sièges de grands groupes nationaux et internationaux et commerces de proximité, Vélizy-Villacoublay accueille chaque jour 43000 salariés du secteur privé et 545 agents territoriaux permanents.
La ville s’attache à

• Développer la mobilité et l’économie par le biais notamment de l’accès à différents modes de circulation douce et de la dynamisation du commerce local.
• Rénover les quartiers, en les rendant plus attractifs, en créant de nouvelles infrastructures et en végétalisant les espaces.
• Donner accès à un service public de qualité, répondant aux attentes des véliziens tout en favorisant l’accès aux démarches administratives en ligne.
• Favoriser la qualité de vie et le bien-être des familles en proposant des accueils adaptés à leurs besoins : 9 structures d’accueil collectif de la Petite Enfance et 1 crèche familiale, 8 écoles maternelles et élémentaires, 1 espace jeunesse, 2 espaces culturels, 9 structures sportives, 1 espace multimédia et un espace sénior.
• Améliorer le cadre de vie des véliziens tout en préservant l’environnement : augmentation des espaces verts, des pistes cyclables, protection de la biodiversité, accès aux énergies renouvelables…
• Faire de Vélizy, une ville innovante, intelligente et sécuritaire.

Elle dispose d’un budget de 89 millions d’euros pour mener à bien toutes ces actions.

La Direction des Ressources Humaines accompagne les 545 collaborateurs de la collectivité dans leur parcours professionnel en développant leurs compétences, en favorisant leur évolution professionnelle et leur mobilité, tout en préservant leur qualité de vie au travail, leur équilibre entre vie professionnelle et vie privée et leur maintien dans l’emploi. Elle met en œuvre une politique salariale attractive, récompensant l’engagement professionnel.

Description de l'offre

A Vélizy-Villacoublay, la restauration municipale est en régie directe. Elle se situe au restaurant Dautier qui fait partie du service de restauration et gestion des équipements scolaires. Il accueille, pour le déjeuner, les résidents de la RPA Madeleine Wagner, les séniors de la ville et les agents municipaux, ce qui représente 80 convives quotidiennement. La production des repas est réalisée sur place.

Une équipe de 3 personnes polyvalentes assurent la production, le service et la remise en état du self.

Description de vos missions

Sous l’autorité du chef de cuisine du restaurant municipal, vous serez chargé de :

• Réceptionner les marchandises et préparer les repas :
  • Contrôler les denrées livrées par les fournisseurs, les enregistrer et alerter en cas de non-conformité le chef de cuisine du restaurant.
  • Réaliser des préparations culinaires simples (cuisson, découpage, décontamination des végétaux, assaisonnement, décoration, etc.) et contrôler la conformité avant de les mettre au service (goût, qualité, présentation, température).
• Distribuer et assurer le service des préparations culinaires :
  • S’assurer de la propreté du mobilier de restauration avant le service, si besoin les remettre en état.
  • Mettre en place le réfectoire et/ou les lignes de self, faire des décorations lors des animations.
  • Présenter le menu aux convives (menu et affichettes).
  • Assurer un service de qualité aux convives (bonnes quantités, choix, présentation de l’assiette, etc.) lors du déjeuner.
  • Assurer l’encaissement des repas via le logiciel métier mis à disposition.
• Entretenir les locaux de restauration et le matériel :
  • Nettoyer et désinfecter les locaux, le mobilier de restauration (office et salle de restaurant), le matériel et la vaisselle.
  • Réapprovisionner les consommables et les produits de désinfection.
• Respecter les procédures HACCP et le PMS
  • Appliquer et respecter les procédures en lien avec la méthode HACCP à chaque étape de la production et du service.
  • Effectuer les autocontrôles et enregistrements nécessaires du PMS (traçabilité, prise de température, plats témoins, …) et alerter en cas de non-conformité le responsable de self (ou son représentant).
• Assurer un accueil de qualité de tous les convives

Profil du candidat

Titulaire d’un CAP en restauration et d’une formation à l’hygiène alimentaire, vous disposez d’une expérience professionnelle dans le secteur de la restauration collective. Vous savez réaliser des préparations culinaires simples.

Vous maitrisez et savez appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire. Vous connaissez et savez appliquer les procédures d’autocontrôle HACCP. Vous connaissez les règles et procédures d’entretien, de maintenance et de nettoyage.

Vous êtes organisé, méthodique et appréciez le travail en équipe. Compte tenu des contraintes posturales du poste et du port de charge, il est important que vous soyez en bonne condition physique.

Poste ouvert aux candidats porteurs d’un handicap.

Conditions d’exercice

• Temps de travail et horaires : vous travaillez en horaires fixes sur un planning de 37h30/hebdomadaire. Du lundi au vendredi 7h00-14h30.
• Droits à congés : 25 jours de congés, 14 jours de RTT et 2 jours de fractionnement.  Les congés sont à poser pendant les vacances scolaires (1 semaine est autorisé hors période)
• Contraintes particulières : port des vêtements de travail et EPI fournis par le service, port de charges lourdes, mobilité exceptionnelle sur un autre site en fonction des nécessités de service.
• Rémunération : Rémunération indiciaire + régime indemnitaire attractif (part fixe et part variable du RIFSEEP) + 13ème mois
• Parcours d’intégration : Accompagnement de la prise de poste, avec mise en place d’un parcours d’intégration et d’un plan de formation individuel sur 3 ans. Organisation de demi-journées d’intégration et de cafés numériques (formation à nos outils : intranet, logiciel RH, messagerie, etc.). Si besoin, accompagnement possible à la recherche d’un logement et d’une place en crèche.
• Action sociale : adhésion au CNAS, accès au COS, participation employeur contrat groupe mutuelle (50% du tarif dans la limite de 50€ par mois) et prévoyance (12€ par mois), versement de prestations d’action sociale, accès au restaurant municipal.
• Transport : remboursement à 75 % des coupons d’abonnement de transports en commun pour le trajet domicile-travail et/ou versement du forfait mobilités durables (i ndemnité forfaitaire de 100€ à 300€ par an selon le nombre de déplacements en vélo domicile-travail ). Stationnement gratuit à proximité de tous les bâtiments municipaux.