Chef de cuisine liaison froide et chaude (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Aux portes de Paris, Montrouge, territoire historique d’Ile-de-France, bénéficie d’un emplacement privilégié dans le département des Hauts-de-Seine et d’un accès facilité par les transports en commun (métro 4 et 13, Tramway T3 et T6, plusieurs ligne de bus, et de stations de Vélib). La municipalité et ses 1 000 agents mettent à la disposition de ses presque 50 000 habitants toutes leurs compétences afin de répondre au fort développement humain du territoire

La Ville a pour ambition de travailler sur l’excellence de la qualité des services et des espaces publics. Dans cet objectif, elle porte notamment ses efforts sur les nouvelles mobilités, ainsi que le partage adoucit et le verdissement affirmé des espaces. Elle promeut et favorise l’adaptation constante des services à l’évolution des modes de vie et des usages.

Vous êtes dynamique, motivé(e) et partagez nos valeurs de bienveillance, solidarité et innovation ? Rejoignez notre équipe et mettez votre talent culinaire au service des tout-petits, en contribuant chaque jour à un environnement sain, gourmand et d’exception !

Missions / conditions d'exercice

La mission principal du poste :

Chef de cuisine, assurer l'organisation de sa cuisine par le management, le contrôle des matériels et des denrées. Responsable de la production journalière (quantitatif et qualitatif), prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements. Garant des délais.

Les activités du poste :

Gestion denrées et alimentation : réception des marchandises/contrôle qualité/gestion du stock/commande/gestion bon de commande et contrôle.
Gestion des repas et cuisine : respect des normes HACCP/mise en température/préparation des repas/suivi des denrées (traçabilité, suivi des repas témoins, contrôle vétérinaire des repas) /stockage/Affichage origine des viandes/contrôle des DLC/PAI/Participe aux commissions menu/Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Entretien et fonctionnement : Plan de nettoyage/encadrement des équipes du pôle service et restauration/remise en état de la cuisine/conteneurs (contrôle, nettoyage) /demande de travaux/gestion des produits d'entretien/contacts fréquents avec les services techniques pour la maintenance du matériel et des locaux/technologies des matériels
Travail dans le réfectoire : présence/suivi des denrées/encadrement des équipes/distribution des repas
Travail transversal : travail avec les coordinatrices/travail avec le gestionnaire de la restauration scolaire/travail avec le responsable de l'économat et son adjoint/ relation avec le responsable périscolaire pour l'organisation du service en salle et du goûter dans les écoles maternelles/ avec la diététicienne
Administratif : Relais administratif du service/relation direction d'école/transmission des directives du service/entretiens professionnels annuel
Peut être détaché sur une autre cuisine si besoin, ou pendant les vacances.

Profils recherchés

Profil recherché
Les compétences générales :

Maîtrise des méthodes de travail
Capacité à se former et s'informer
Capacité à effectuer ses missions et à respecter les délais
Qualité d'expression écrite et oral
Les connaissances techniques

Prise de température des chambres froides + et -
Réception des denrées
Contrôle
Prise de température des produits
HACCP
Préparation et remise en température
Service, nettoyage cuisine, réfectoire, plonge
Les savoirs-êtres :

Réactivité, dynamique et autonomie
Capacité d'adaptation, à faire face au changement
Management
Capacité à travailler en équipe
Maîtrise de soi
Qualité relationnelles, sens de la communication
Sens du service public
Ponctualité et assiduité
Contraintes liées au poste physiques/géographique

Pas de restriction médicales
Horaires : de 7h00 à 14h30
Le calendrier

Date de diffusion : 08/07/2026
Candidature : Ouvert
Ouverture : Contractuel
Prise de poste : Dès que possible
Les modalités de candidature : CV accompagné d’une lettre de motivation à l'attention de Monsieur le Maire via le site de la ville ou par voie postale adressée à Monsieur Le Maire, 43 avenue de la République - 92121 Montrouge Cedex
Les modalités d’entretiens : Pré-sélection téléphonique et entretien par un recruteur RH et référent secteur éducation
Les modalités d’accès : Une demande d’extrait de casier judiciaire sera réalisée par la collectivité
Modalité : Recrutement par voie de mutation ou à défaut par voie contractuelle. Primes statutaires + Primes complémentaires. Congés, RTT, accès à la formation et perspective d'évolution. Opportunité de mobilité interne. Mutuelle et prévoyance avantageuses. Comité d'entreprise - CNAS. Remboursement du titre de transport à hauteur de 50%. Accès au restaurant inter-entreprise.