SECOND DE CUISINE - COLLEGE DE GROISY H/F

Poste

Intégrer le Département de la Haute-Savoie : opportunités de carrières et qualité de vie exceptionnelle !Rejoignez le 1er employeur public de Haute-Savoie et participez aux actions quotidiennes en matière d'action sociale, de collège, de voirie départementale, de sport, d'environnement, de culture... au service de plus de 800 000 Haut-Savoyards ! Et si le prochain talent c'était vous ?Placé(e) sous la responsabilité du chef de cuisine, le/la Second de cuisine est en charge d'élaborer les plats en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il doit participer à toutes les activités de la cuisine et remplacer le chef en cas d'absence. A ce titre, vos missions sont :

- Participer à l'élaboration des menus et au choix des fournisseurs en lien avec le chef de cuisine, en veillant à l'équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « fait maison ». - Aider à la réception, au déconditionnement des produits, au contrôle des approvisionnements et au stockage en magasin. - Participer aux opérations de prétraitement et, si besoin, à l'élaboration des préparations froides. - Veiller au bon fonctionnement du matériel de cuisson, de stockage et de distribution et en repérer les dysfonctionnements. - Interpréter les fiches techniques et assurer l'élaboration des plats, cuisson des viandes et des légumes dans le respect des délais impartis. - Réaliser la finition et la présentation des préparations culinaires et en vérifier la qualité. - Assurer l'approvisionnement du self et le maintien de la production pendant le service. - Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas. - Coordonner la confection des plats témoins et organiser la gestion des restes par le biais de la cellule refroidissement. - Contribuer et coordonner le nettoyage de tout le matériel et de tous les locaux de cuisine. - Participer à la mise en application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Remplacer le chef de cuisine lors d'absences ponctuelles. Prise de poste à 6h du matin.
Port de charges lourdes, exposition au bruit, au froid, à la chaleur, cadence soutenue.

Profil

Vous êtes titulaire d'un diplôme dans les métiers de la restauration, au minimum d'un CAP, et possédez le permis B, indispensable pour assurer la livraison des repas. Vous disposez de solides connaissances en restauration collective ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, que vous appliquez avec rigueur au quotidien. Vous savez travailler efficacement en équipe, respecter les délais et faire preuve d'organisation. Doté de bonnes qualités relationnelles, vous entretenez des échanges adaptés avec les jeunes et les adolescents. Enfin, vous veillez en permanence à présenter une tenue soignée et à maintenir un niveau de propreté irréprochable dans l'ensemble des tâches qui vous sont confiées. Ce poste est à pourvoir par un agent titulaire de la fonction publique territoriale ou à défaut en CDD.

- Poste à temps complet, annualisation du temps de travail, congé sur chaque période de vacance scolaire. - Rémunération statutaire à laquelle s'ajoute une indemnité de sujétions et d'expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA) - Titres restaurant d'une valeur faciale de 7,50€ (participation à hauteur de 4,50€ par la collectivité) - Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles) - Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions) - Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)