Second de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Descriptif de l'emploi

Sous l'autorité du chef cuisinier, vous élaborerez et réaliserez des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Vous adapterez les techniques culinaires aux principes diététiques, adapterez les menus en fonctions des régimes, goûts et besoins nutritionnels des résidents.

Missions / conditions d'exercice

Missions :
• Participer à l’élaboration des plats dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène (normes HACCP) à l’aide de la tablette OCTOPUS et de la restauration collective en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique et durable
• Intégrer les réglementations et les problématiques liées à la transition écologique et énergétique : vers une alimentation durable aux démarches éthiques (transparence, équité…)
• Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires…)
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des personnes âgées
• Prendre en compte les éventuelles allergies et intolérances alimentaires des résidents
• Apporter un soutien au Chef cuisinier (élaboration des menus, contrôle de l’approvisionnement…) et le remplacer en son absence
• Participer occasionnellement aux missions de réception, distribution des repas, d’accompagnement des convives et d’entretien des locaux et matériels de restauration
• Recueillir et transmettre toutes les informations aux supérieurs hiérarchiques et aux intervenants extérieurs et vice-versa
• Contribuer à la bonne ambiance de la Résidence avec le personnel et les résidents

Profils recherchés

Profils demandés :
- Etre titulaire du CAP cuisine
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- Avoir une expérience significative dans une entité identique est exigé (un an minimum obligatoire)

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Disposer d'une connaissance générale en diététique.
* Savoir gérer les régimes spéciaux de la personne âgée.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies ou de régimes divers .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Rigueur, discrétion, respect des consignes, protocoles et autocontrôles;
* Disponibilité;
* Esprit d'équipe;
* Organisation et méthode;
* Respect des règles et des personnes;
* Avoir le sens du service public.