Commis de cuisine polyvalent

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui ( Art. L332-13 du code général de la fonction publique )
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Participe à la fonction logistique de la collectivité en assurant la préparation et l'élaboration des repas en soutien technique de l'équipe de production.

Missions / conditions d'exercice

Aide à la production et valorisation des préparations culinaires en liaison froide.
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre avec l'équipe de production les repas destinés aux différents satellites
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Contrôler l'état des locaux et signaler tout dysfonctionnement
- Trier et évacuer les déchets (respect du tri sélectif)
Missions secondaires :
- Laver et entretenir la vaisselle (plonge retour, plonge batterie)
- Entretenir et nettoyer les surfaces et le matériel des locaux des productions et de la zone administrative dans le respect des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection (HACCP et plande maîtrise sanitaire)
- Trier et évacuer les déchets (respect du tri sélectif)
Participation à la démarche qualité:
- Contrôler la quantité et la qualité des produits stockés ;
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Reconnaître les pictogrammes ;
- Reconnaître, utiliser, trier et traiter les matériaux d'emballage (tri sélectif) 
Entretien de son secteur de production :
- Entretenir le poste de travail et le matériel en appliquant les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection (HACCP et plan de maîtrise sanitaire) ;
- Contrôler l'état des locaux et signaler tout dysfonctionnement.

Profils recherchés

- Formation de cuisine ou d'agent polyvalent de restauration
- Formation à la liaison froide
- Formation à l'hygiène alimentaire
- Formation à la sécurité
- Savoir préparer et faire cuire des repas et composer des recettes avec les différents équipements de la cuisine ;
- Appliquer et suivre les méthodes HACCP sur son poste ;
- Etre capable d’organiser et de planifier son travail pour gérer les imprévus ;
- Avoir une rigueur au travail et une hygiène irréprochable ;
- Avoir le souci de l’image de la collectivité ;
- Faire preuve de diplomatie ;
-Effectuer la traçabilité des produits ;
-Organiser les zones d’allotissements ;
-Connaitre les seuils de températures règlementaires ;
-Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection ;
- Avoir l’esprit d’équipe et être polyvalent.