Les métiers de la cuisine --> Cuisinier H/F

Catégorie : C

Cadre(s) d'emplois de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

Grade de référence : Adjoint technique territorial (EPLE)

Commune Lycée : IVRY SUR SEINE

EPLE : CUISINE CENTRALE IVRY/SEINE

CP Lycée : 94200

Adresse Lycée : 17 rue Lucien Nadaire La Région Ile de France gère 474 lycées sur les 8 départements franciliens et 8800 agents et agentes des lycées. La Région impulse une démarche axée sur la qualité en privilégiant le b io , les circuits courts, la lutte contre le gaspillage et l’éducation au goût dans ses restaurants scolaires.

Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire

Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine

Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine

Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles

Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire

Renseigner les usagers de la demi-pension

Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels

Vérifier le bon fonctionnement du matériel

S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production

Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine

Trier et évacuer les déchets courants

Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine
• Connaître le fonctionnement des matériels
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

Etre autonome dans son travail

Cadences soutenues durant le service de restauration

Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration

Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration

Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

La rémunération s’établira selon la grille indiciaire du cadre d'emploi d'adjoint technique territorial des établissements d'enseignement (ATTEE) auquel s'ajoutera le régime indemnitaire (IFSE) d'un montant au référentiel de 543, 39€.

Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude.

Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la Région Ile-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents.