Apprenti cuisinier (F/H) - CAP production et service en restaurations (collective)

Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective
Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)
Apprenti(e)

Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
( Contrat d'apprentissage )

Les collectivités territoriales et établissements publics peuvent accueillir des apprentis dans le cadre de leur formation. Un contrat de travail de droit privé, d'une durée portant entre 6 mois à 3 ans, est signé entre l'apprenti en formation initiale, l'employeur et le centre de formation qui coordonne le dispositif.

Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
L'apprenti préparant un CAP ou BEP ou BAC professionnel cuisine au collège Fragonard à Nègrepelisse aura pour missions :
Missions / conditions d'exercice

TEMPS ET HORAIRES DE TRAVAIL

40 heures hebdomadaires pendant les périodes scolaires et les journées de permanence (journées hors présence d’élèves donc sans production de repas)
De 6 heures à 14h30
MISSIONS-ACTIVITÉS sous la responsabilité du maître d’apprentissage
Assurer l'élaboration et le contrôle de la production de la restauration :

• Production des repas ;
• Distribution des repas et alimentation du self service ;
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits ;
• Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas, leur distribution et à leur reconditionnement ;
• Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien ;
• Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences.

Participation à la mise en œuvre de la politique « Bien manger en Tarn et Garonne » favorisant l’approvisionnement en circuit court, les produits locaux, frais et bio dans le respect de la loi EGALIM.
Missions annexes :

• Participer à la réception des produits alimentaires, au contrôle de leur conformité et au stockage dans les magasins dédiés ;
• le cas échéant, remplacement des agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, service à la rampe, nettoyage du réfectoire).

POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION

Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement du collège et sous l’autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental (représenté par la direction des collèges)

RELATIONS FONCTIONNELLES

Sous la responsabilité du chef de cuisine, maître d’apprentissage

SPÉCIFICITÉS DU POSTE :

Nécessité d’être autonome au niveau du transport domicile - collège :

• Équipements (EPI) : fournis par le collège ;
• Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire: masques, gants, charlotte, lunettes de protection.
• Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...) :
• Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid ;
• Polyvalence pour assurer la continuité du service public. Profils recherchés

COMPÉTENCES REQUISES

Savoirs :

• connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective ;
• connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, normes HACCP.

Savoir-être :

• Souci de la qualité ;
• Confidentialité, sérieux et ponctualité ;
• Avoir des qualités d'organisation, de méthode et de rigueur ;
• Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais ;
• Bon relationnel avec les différents publics : élèves, enseignants et commensaux ;
• Respect des hiérarchies fonctionnelle (établissement) et hiérarchique (Conseil départemental).