Description de l'entreprise

DAROCO c'est un giga restaurant italien de 400m2 installé dans les anciens ateliers de couture de Jean-Paul Gaultier en plein coeur de Paris. Le cadre parfait pour manger de la vraie cuisine italienne, boire de supers cocktails et vins italiens et s’amuser dans une ambiance décontractée. DAROCO c’est aussi un design unique, récompensé du prix Fooding du Meilleur Décor en 2017 : le plafond-miroir renversant reflète les tables en marbre vert, le sol en terrazzo, les magistrales colonnes en béton, la végétation, et : la cuisine ouverte où les pizzaiolis préparent des pizzas stylées bien roulées dans la plus pure tradition napolitaine, des pâtes fraîches préparées maison, des antipasti comme en Italie et des supers desserts bien généreux.

Description du poste

Participer à la mise en œuvre des normes du groupe Daroco et les standards de qualité :

Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
Veiller au respect d’une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
Assurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…) en lien avec les commis de cuisine
Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Manager les équipes de commis de cuisine 

Accompagner la formation du personnel afin de développer leur expertise
Identifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
Aider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garant.e des standards de satisfaction clients

Être ambassadeur.drice des valeurs de Daroco et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe de la cuisine et de la salle
Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Daroco :

Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine
Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
Connaître le calendrier des évènements de son établissement
Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Profil recherché

Savoir-faire :

- Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration

- Connaître les standards de qualité de Daroco

- Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe

- Connaître tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).

- Connaître les outils informatiques

Savoir être :

- Organisé

- Représenter les valeurs fondamentales du groupe Daroco

- Goût pour le travail en équipe

- Résistance au stress et aux fortes cadences de travail

- Créatif

Réf: e7480855-dac1-4f7c-8d05-1c3fd799f533

Chef de partie F/H